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為何要避免中小型石磨面粉機(jī)強(qiáng)制出粉

發(fā)布時(shí)間:2024-01-22 13:08:17   網(wǎng)站來(lái)源:   點(diǎn)擊:
  中小型石磨面粉機(jī)操作人員在日常進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候,都會(huì)聽(tīng)到嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)備強(qiáng)制出粉的建議,這是為什么呢?為何要避免中小型石磨面粉機(jī)強(qiáng)制出粉呢?這樣做有什么壞處呢?
  有些廠家一時(shí)不能改善加工面粉的質(zhì)量,所以就為了利益追求產(chǎn)量,壓緊磨錕強(qiáng)制出粉達(dá)到提高出粉率動(dòng)作。其實(shí)這樣做出粉率是高了,但是會(huì)導(dǎo)致磨輥溫度過(guò)高,將面粉燙熟,損傷面筋,這樣的面粉,柔韌性很差,面制品發(fā)脆,容易破裂。
  強(qiáng)制出粉不僅會(huì)造成面粉性質(zhì)改變,變得不適合食用,它的影響還會(huì)在體現(xiàn)在面制品的運(yùn)行中,大量不可見(jiàn)的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過(guò)程中,刺穿面團(tuán)中的微小氣室,造成面團(tuán)塌癟,俗稱死面,會(huì)對(duì)口感造成極大影響。
  為什么將磨錕壓緊會(huì)對(duì)面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢?因?yàn)橹行⌒褪ッ娣蹤C(jī)磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細(xì)膩程度,空隙大了對(duì)小麥?zhǔn)┘拥膲毫蜁?huì)變小,達(dá)不到精細(xì)研磨的目的。兩種不同的加工情況導(dǎo)致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細(xì)會(huì)使得麥香味的丟失以及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。